我在新疆吃过的美食,其中有一种让我回味无 [复制链接]

又到了给大家分享美食的时刻了，今天我就给大家分享一下我在新疆吃过的美食。俗话说得好：有朋去新疆来，不亦乐乎。接到我时天色已晚，于是决定找家小店一边夜宵一边叙旧，作为客人，人家主任自然要问君何所欲，友答曰：鱼，我所欲也。

鱼，这下不禁犯难了，古今中外，鱼的吃法有那么多种，朋友是新疆人，吃惯了清蒸，来到四川，自然要让他领略到既有新意又有我们巴蜀美食特点的吃法了，正搜索着，同去接驾的同学耳语道“不如去吃烤鱼”，瞬间茅塞顿开“哎，我怎么把它给忘了!”烤鱼，是时下流行的一种巴蜀美食，起源于三国时期，据说当时诸葛亮常爱在河边钓鱼，然后把鲜活河鱼架起用火烤至焦黄酥脆，吃起来外脆里嫩，浓香非常，烤鱼这个顾名思义的名称就流传了下来。当然关于起源大家争论不休，但是有一点可以肯定，烤鱼的流行是自重庆万州而推广开去的，据说那里是烤鱼的故乡，师傅传手艺，徒弟四处奔走，于是在成都这个饮食之都烤鱼居然也拥有了一席之地。成都卖烤鱼的夜店有很多，几乎每家店都是人头攒动，门庭若市，刚走进小吃街的入口，我们便体验到了“未见其身，先闻其味”的感觉，确切的说是烤鱼店里飘出的香味“勾引”着我们的脚步踏进烤鱼店。这味道诱人非常，乍一闻仿佛有股浓重的孜然味儿，令人唾液分泌加快，再深呼吸一下，却闻出了孜然香里带着的鱼的一股特有的鲜味儿，这样一种奇特组合仿佛兴奋剂般挑逗得满肚子的饥饿细胞都跳跃起来，一进店门我们几乎是不约而同地大呼“好饿啊！

小店的老板很热情地招呼我们坐到了露天里一处刚补搭好的小桌旁，并介绍说这儿的烤全鱼都是现称现宰，鱼是长江活水里生长的鲶鱼、草鱼、桂鱼等品种，他看我们有3个人，建议我们选条2斤的烤制，并推荐了几种配菜。先上桌的是三杯柠檬水，用来开胃的。周围食客的谈笑与店里烤鱼的温度把这片夜空下的街道烘得热气腾腾，老板也正汗流浃背把鱼用铁叉穿好放在炭火上不停地翻滚，并不时地用刷子沾着旁边长长一排调味罐往鱼身上来回刷着，每刷一下我们便能闻到扑鼻而来的热气中夹杂的各种味道：香油、蒜香、孜然、料酒、柠檬、辣粉……正数着老板用了多少种调料，忽听老板“脱串”一声吼，旁边的伙计马上递过带有雕花的盘子，铁叉一抽，一甩，一条烤鱼就利索地落在盘子里。柠檬水的开胃，加上周围环境的感染，我们居然忘记了聊天，而是眼巴巴地瞅着店里忙里忙外的伙计们，不知道他们手中的烤鱼哪一盘是端给我们的。“注意，烫！

烤鱼在一片期待的眼神中上桌了，2斤重的鱼，硕大地卧在盘中，缀上泡椒、姜片、豆豉，葱花，香菜等辅料，那鲜红碧绿嫩白相间的色泽，看起来实在诱人。盘中的油还在“扑扑”地往上翻着泡。盘子下放有木炭，我们在吃的同时，木炭在下面烤着，既让鱼不会变冷，又用这热量把调料的香味渗进鱼肉。赶快来尝一口，一筷入嘴，顿觉得欲罢不能，因为这种的味觉很是奇特，鱼皮的香辣脆与鱼肉的嫩滑鲜居然形成一种完美的组合，促使每个味蕾都舞动起来，刺激与清淡最后混合成一股浓香滑入腹中，回味起来余味仍浓，舌头仿佛也饥饿起来急着感受第二次味觉的饕餮盛宴，于是我们几近无话，而是在频频举筷的动作与小心翼翼的吃相两种格格不入的状态中体验了一场新奇的味觉之旅。

不一会儿，两斤重的鱼儿已经被我们“肢解”待尽，望着杯盘尚不算狼籍但余香浮动的桌面，我们咂着嘴相互对望，想做一件事，又不由狡颉一笑“记得在减肥哦”……回家路上，笑道“此真乃：鱼，我所欲也，”友再次答曰“此言非虚，然则这次换个确切的：烤鱼，我所极欲也”我便知道，今后我们的身影会时常出现在这条热气腾腾的街道了。

接下来便又带我去品尝当地的新疆大盘鸡，大盘鸡，确确实实是用大盘子装的又鲜又嫩的炒鸡块。满盘子是艳艳红色――爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香。制作大盘鸡的主料是当地不大不小的土鸡或肉鸡。制作的方法颇有讲究，但并不复杂。首先将一只刚刚宰杀去膛、清洗干净的鸡剁成拇指大的鸡块，然后用溏浆拌和上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。起锅前若能加进少量啤酒，味道就更鲜美了。这道菜趁热上桌，流光溢彩，香气逼人，鸡块、土豆都极细嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把鸡块、土豆块要“消灭”干净时，店家会及时端来一盘像皮带一样宽、长、薄的面条，倒入原大盘里，跟鸡汁拌匀，面片都变成酱红色。这时吃起来，面片咸、甜、辣、香、特别过瘾。如此简单的一餐，真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，又省时，吃了还想吃。如果吃大盘鸡再加一瓶“新疆啤酒”，就更是十足的新疆风味、新疆快餐了。在柴窝堡这个交通小站中，更让你大跌眼镜的是这些专卖大盘鸡的食肆，竟然还有大盘系列的菜式，什么大盘鱼、大盘蟹、大盘兔、大盘羊肚...其中的鱼、蟹居然是柴窝堡本地养殖的“海鲜”。原来，柴窝堡南面有一个方圆28平方公里的淡水湖――柴窝堡湖，它是乌鲁木齐南郊第一大湖，也是乌鲁木齐的第二大水源。湖面波光桨影，天水相连，湖提树影婆娑，景色迷人，是野游好去处。

改革开放后，当地一群上海知识青年异想天开，柴窝堡湖里放养了江南的红鳟鱼、中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)等十多种名贵的淡水鱼蟹，很快获得成功。如今这里已成为乌鲁木齐的一个渔产基地，大量鲜鱼活蟹已行销市区。其中以“天山雪蟹”命名的大闸蟹，肉质细嫩，蟹黄饱满，味道鲜美，销往上海，备受欢迎。“近水楼台先得月”，在柴窝堡吃大盘鱼、大盘蟹、大盘鸡等等大盘系列，真是盘盘美食，别有风味。就连那些平时不吃辣椒的港澳游客，在这里吃到这种大盘系列，也都竖起大拇指连声称赞：好，好!

近年，这种大盘系列菜式，特别是大盘鸡，已上了新疆各地酒家的筵席，而且还沿着国道，传到甘肃、陕西、河南、北京等地。不过，如今内地的食客只知有“新疆大盘鸡”，而不知有“柴窝堡大盘鸡”了。新疆风味食谱岂止这区区的大盘鸡、大盘蟹，比它们更有名的还多呢!像烤羊肉串、烤全羊、羊肉抓饭、手抓羊肉、馕包肉、薄皮包子等等“羊”字号的正牌新疆风味，都是新疆人招待贵宾的酒楼餐厅的席珍。在乌鲁木齐、喀什等旅游城市的巴扎大排档上，你还可以看到那琳琅满目的新疆民族小吃，什么烧羊头、面肺子、米肠子、青椒羊肚、风味羊排、凉皮子、拉条子等等，等等。几乎都离不开新疆的羊肉和羊的脏腑。因为新疆的羊肉特别肥美，而且没有内地羊肉那种膻味，所以无论做什么菜，都很适口。

接下来就是新疆的羊，有人这样打趣说：“新疆的羊，走的是黄金道，吃的是中草药，喝的是矿泉水，烤羊肉放的是孜然调料”。其实，新疆的羊以自由放牧为主，吃的是草原上带碱性的草料，喝的是没有污染的清泉，牧人还经常给它们喂些盐水，保证羊只的健康长膘，加上新疆绵羊品种好，所以新疆的羊肉顶呱呱。新疆人宰羊有一条“清规戒律”，就是所宰之羊必须是健康的活羊，凡是死羊(不管是病死、饿死、冻死、摔死)一概不宰、不卖、不吃。这也是让你吃得新鲜、吃得放心的保证。也许你要问：“新疆这么多的特色风味中，谁是它们的“大哥大”?应该是烤全羊。因为它在任何盛大宴会上都是一道最受欢迎、举足轻重的佳肴。

烤全羊的制作是维吾尔人传统的最高水平的烹调工艺。制作烤全羊的方法颇为讲究。首先是选料，必须选1岁口的羔羊，宰杀前一两天内不给它喂食物，等到羊只饥饿难忍时，才给喂食带调料的水，让调料的营养素、味素注入羊只的五脏六腑之中，然后才加以宰杀。待去掉内脏、四蹄之后，用面粉、鸡蛋、洋葱、姜黄、孜然粉等调制成浆糊状的作料，均匀地涂抹在羊的全身，腌上几个小时，使作料渗透到羊肉里面，然后才放入特制的馕坑里用文火烘烤，直至颜色金黄，皮脆肉嫩。烤全羊放上餐桌之前要给它装饰打扮，羊头戴上红花，脖子系上红巾，羊嘴含着一撮香菜，这样才能上桌跟贵宾们见面，供他们他享。在宾馆、酒楼，一般都把烤全羊切片盛盘，端上筵席、餐桌的中内央，那油亮的光泽，喷鼻的烤香，脆嫩的肉质，一定会给你留下难忘的印象。

这便是我在新疆吃过的美食，说到这里大家听着是不是已经流口水了，大家有机会都可以去尝尝，一定不会让你失望！